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• ロブスターとは
• ロブスター調理前の注意点
• ロブスターのさばき方

ロブスターとは

ロブスターという呼称は英語の「lobster」に由来するが、フランス語では「homard（＝オマール）」と言うことから、食材としてしばしば「オマール」「オマール海老」とも呼ばれる。
前脚の１対が大変大きなハサミとなっているのが特徴で、フランス語の「オマール」は、ハンマーの意で大きなハサミがハンマーのように見えることから、このように呼ばれるようになった。
アメリカ東海岸や、ヨーロッパの地中海から北欧ノルウェー近辺、南アフリカ地域にも分布する。体色は生息地によって異なっており、青、赤褐色、灰色、クリーム色など様々。
体長は50cmほどにもなり、非常にどう猛な性格で、仲間同士で傷つけあうこともあるため、水揚げされたロブスターは、すぐにハサミを固定される。
主にヨーロッパ、アメリカで食されてきた食材ではあるが、近年日本にも輸入されるようになり、高級食材として重宝されている。

【関連情報】
ロブスター（オマール海老）と伊勢海老（イセエビ）の違い

ロブスター調理前の注意点

• 　 調理中に両前足（ハサミ）を固定しているゴムを取り外さないでください。
• ロブスターは大変獰猛な性格であり、仲間同士傷つけあう恐れがあるので、捕獲後すぐに両前足（ハサミ）を強力なゴムで固定されます。
  ロブスターの両前足（ハサミ）の力はかなり強く、人間の指を折るほどの力がありますので、調理の際にはご注意ください。 ゴムをはずさなければ問題ありません。

ロブスターのさばき方

とっても簡単！自宅で食べれるロブスター

• １ ロブスターを鍋に入れ15分間蒸す。ゆでるよりも味わいが増す。
• ２ 15分経つと甲羅の色が鮮やかな赤に変わる。
• ３ 胴体を持ちロブスターのハサミ（両前足）をねじってはずす。
• ４ 足を根元からはずす。
• ５ 胴体と尾を両手でつかみ、ねじってはずす。
• ６ 胴体部分（右）にはミソがたっぷり入っているので、上向きにする。
• ７ 尾ヒレを折ってはずす。
• ８ 尾の両端の殻と身の間にハサミを入れる。
• ９ 身を取り出す。ボリュームたっぷり！
• 10 胴を背から取りはずす。胴にも美味しい身が詰まっている。
• 11 ハサミの柄の部分で割り、殻をはがす。
• 12 フォークで身を取り出す。とにかくジューシーです！