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オマールロブスターストック

オマールロブスターストック

ちょっと待った!!ロブスターの殻を捨てるのはまだ早いです!!ロブスターの殻からはとても美味しい出汁が作れます。ロブスターストックとしてソース、スープ、チャウダー、シチュー等のどんなレシピにも使えます♪

材料

  • オマールロブスターの殻 2尾分
  • セロリや人参、セロリなど(野菜の余った部分)
  • ローリエの葉 1枚
  • オリーブオイル 大さじ1
  • 白ワイン 大さじ2
  • 水 材料がかぶるくらい

作り方

  • 1.身を取り除いたロブスターの殻をよく水洗いします。
  • 2.鍋にオリーブオイルを回し入れ、ロブスターの殻を炒めます。
  • 3.野菜(材料に載せた物以外でも余った野菜があれば加えましょう)を、適当な大きさへ刻み、鍋へいれます。
  • 3.水、白ワイン、ローリエの葉を鍋に入れ火にかけます。
  • 4.煮たってきたら中火にし、水が半分になるくらまで煮詰めます。
  • 5.火を止めて冷ましたら、これらをザルで漉し完成。

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